Исторические данные о применении спиртных напитков

Из алкогольных напитков чаще всего применяют вод­ку, виски, затем коньяк, пиво, а в южных и юго-восточ­ных районах — виноградные вина.

Исторически раньше всего началось применение вино­градных вин. Искусство добывать из винограда опьяняю­щий напиток проникло с Востока. Главными распростра­нителями виноградной лозы были финикяне, которым искусство виноделия было известно давно, почти за 600 лет до новой эры.

Распространение виноделия шло через Аравию, Еги­пет, Ливию, Италию, Иберию (Испания) и Галию (Фран­ция). Изобретение алкоголя относится к XI веку и при­писывается Альбуказису Коза — химику и врачу. Вероятно, слово «алкоголь» арабского происхождения. По­лагают, что название «алкоголь» произошло от A'1−ko-hol, хорошо размельченного порошка, который употребляли женщины Востока для улучшения цвета лица и блеска глаз. В связи с этим вновь изобретенное химическое ве­щество, придающее блеск глазам, по аналогии с A'1−ko-hol. было названо алкоголем.

Полученый Альбуказисом этиловый алкоголь обра­зуется в результате брожения различных растительных продуктов, содержащих сахар, путем превращения каж­дой молекулы сахара в две молекулы угольной кислоты и две молекулы этилового алкоголя. Та­ким образом, алкогольные напитки являются продуктом спиртового брожения крахмала, содержащегося в карто­феле, зерновых культурах, свекле, ягодах, плодах, меде и др., предварительно подвергающихся специальной обра­ботке, т. е. очистке, выдержке и др. Виноградные и плодово-ягодные вина содержат значительное количество орга­нических кислот — виннокаменную, яблочную, лимонную, а также минеральные и органические соединения — пек­тин, дубильные вещества и др. Десертные вина содержат большое количество легкоусвояемых углеводов.

Есть и много любителей пива, которое изготовляют из лучших пивоваренных сортов ячменя, который помещают на неделю в солодорастворительные грядки и барабаны. Проращенное зерно — солод сушат в течение одних суток, затем оно идет па вылеживание в течение месяца. За этот срок в нем завершаются биохимические процес­сы накопления, превращения крахмала в сахар. Размо­лотый солод направляют в варочное отделение завода, здесь добавляют хмель, затем кипятят пивное сусло, мно­гократно охлаждают, задают дрожжи. После этого пиво в течение 9 дней сбраживают, и оно считается годным к употреблению. Однако прежде чем пустить в продажу, пиво размещают в лагерные подвалы, где его выдержи­вают от 11 до 120 дней под давлением при низкой темпе­ратуре. Пиво, кроме 2—7% спирта, содержит глюкозу, декстрин, белковые вещества, углекислоту от 0,25 до 0,35%, весьма небольшое количество кислых или щелоч­ных земель, глицерин, янтарную, молочную и уксусную кислоты. Пиво бывает светлое или темное, в зависимости от способа приготовления, употребляемого солода. Тя­желым называется пиво с большим количеством экстрак­тивных веществ, легким, если содержание экстрактивных веществ и спирта незначительно, и, наконец, крепким, ес­ли оно содержит большое количество алкоголя.