Оценивать качество мясных продуктов будет электронный нос

Группа учёных из Сколтеха, Института проблем передачи информации им. А.А. Харкевича РАН и других мировых ведущих научных организаций предложили новый метод для более точной и быстрой оценки качества мяса на основе технологий электронного носа и компьютерного зрения. Результаты работы представлены в журнале Analytica Chimica Acta.

Специалисты Сколтеха разрабатывают технологию электронного носа на протяжении нескольких лет, применяя её в разных сферах. Так, в прошлом  году технология была применена для анализа запаха пластика. Такой «нос» состоит из линейки газовых сенсоров и использует алгоритмы распознавания образов для точной идентификации запаха, имитируя работу обонятельной системы человека. Разница в том, что электронный нос, в отличие от носа человека, может реагировать не только на вещества, обладающие запахом.

В процессе жизнедеятельности бактерий в продуктах формируются летучие соединения — иначе говоря, появляется характерный запах, который считается первым признаком порчи. Исследователи изучили динамику порчи мяса с помощью электронного носа для оцифровки запаха, связанного с летучими маркерами его порчи, и сравнили результаты с изменениями в составе микробиома образцов испорченного мяса.

В ходе ПЦР-исследования учёные измеряли относительное количество основных видов бактерий, численность которых изменялась в разные периоды — это бактерии классов Brochotrix, Psychrobacter и Mycoplasma.

Поделиться:

Новости. Информационные технологии

29 июля 2024  |  01:07

Искусственный интеллект нашел новые болезни

С помощью искусственного интеллекта немецким ученым удалось обнаружить 34 новых генетических заболевания. Это произошло в ходе масштабного исследования по диагностике редких болезней

14 декабря 2023  |  01:12

ИИ уже может диагностировать депрессию лучше врача и подсказать, какое лечение лучше

Искусственный интеллект (ИИ) готов совершить революцию в способах диагностики и лечения болезней. Это может быть особенно полезно при депрессии, поскольку позволяет поставить более точный диагноз и определить, какое лечение необходимо...

11 декабря 2023  |  01:12

ИИ точно предсказывает исход рака по образцам тканей

Новая модель искусственного интеллекта, которую ученые назвали Ceograph, имитирует то, как патологи читают слайды тканей, начиная с обнаружения клеток на изображениях и их положения

04 декабря 2023  |  01:12

Российские ученые разработали очки для хирургов с функцией рентгена

Компания «Меджитал», резидент «Сколково» разработала уникальную навигационную систему для хирургии “Меджитал вижн”, основанную на технологиях дополненной реальности.

08 ноября 2023  |  01:11

Пользователи СБЕР ЕАПТЕКИ могут получать товары бесплатно на дом

СБЕР ЕАПТЕКА запускает для всех клиентов сервиса акцию – бесплатная доставка всех товаров во всех городах кроме Красноярска и Норильска. Воспользоваться предложением можно до 31 декабря при заказе любой категории товаров, кроме рецептурных и спиртосодержащих препаратов.